De dónde salen nuestras cifras
Todos los valores de YummyMetrics proceden de datos públicos del USDA. Aquí te contamos exactamente qué datos usamos, qué hacemos con ellos y cuáles son sus límites.
1. Fuente de los datos
Nuestros datos nutricionales proceden de FoodData Central, la base de datos integrada de composición de alimentos del Servicio de Investigación Agrícola del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA). Los datos de FoodData Central son de dominio público. Usamos dos de sus conjuntos de datos:
| Conjunto de datos | Versión usada | Qué es |
|---|---|---|
| Foundation Foods | Abril de 2026 | Datos analíticos actuales y actualizados con regularidad de alimentos poco procesados, con información detallada sobre las muestras y los métodos. |
| SR Legacy | Abril de 2018 (versión final) | La antigua base de datos nacional de nutrientes de referencia del USDA (Standard Reference), con una cobertura amplia de miles de alimentos. Ya no se actualiza, pero sigue siendo el conjunto de referencia más completo. |
No usamos los datos Branded Foods de FoodData Central (las etiquetas que envían los fabricantes de productos envasados). Es posible que en el futuro añadamos platos preparados habituales del conjunto FNDDS.
2. Cómo depuramos los datos
FoodData Central contiene muchas entradas muy parecidas entre sí. Para que los ingredientes sean fáciles de encontrar y comparar:
- Damos prioridad a Foundation Foods. Cuando un mismo alimento aparece en los dos conjuntos, usamos los valores más recientes de Foundation Foods y completamos los nutrientes que no publica con los de SR Legacy, solo cuando ambos alimentos coinciden claramente.
- Unimos las entradas casi idénticas. Las entradas que solo se diferencian en detalles menores se agrupan bajo un único ingrediente, pero conservamos las formas con las que realmente se cocina: por ejemplo, crudo y hervido, o con piel y sin piel.
- Usamos nombres sencillos. Descripciones del USDA como «Chickpeas (garbanzo beans, bengal gram), mature seeds, cooked, boiled, without salt» pasan a ser «Garbanzos cocidos». La descripción original y el ID de FoodData Central se conservan en la ficha de cada ingrediente.
- Agrupamos por tipo de alimento. Cada alimento pertenece a un grupo: verduras y hortalizas, frutas, cereales, legumbres, frutos secos y semillas, lácteos, huevos, carne, aves, pescados y mariscos, grasas y aceites, hierbas y especias, edulcorantes, productos de despensa y condimentos (ingredientes de repostería, salsas, aliños, caldos y líquidos de cocción) y alimentos del día a día: panadería y bollería, aperitivos, postres, bebidas y sopas.
- Añadimos sinónimos de búsqueda. Así, «garbanzo», «calabacín» y «zucchini» encuentran el alimento correcto, y los nombres en inglés también funcionan.
- Traducimos los nombres y las medidas caseras. En las versiones en español y en francés, cada alimento tiene su nombre local y las medidas del USDA («1 cup, chopped», «1 medium») se muestran traducidas («1 taza, picado», «1 unidad mediana»), siempre con su peso en gramos.
Nunca modificamos los valores nutricionales del USDA para «mejorarlos». Los cambios se limitan a la selección, los nombres, la agrupación, la traducción y la conversión de unidades.
3. Nutrientes que mostramos
| Nutriente | Unidad | Notas |
|---|---|---|
| Energía | kcal | Según el valor publicado por el USDA. Cuando solo se dan valores de energía calculados con factores de Atwater (algo habitual en Foundation Foods), usamos el valor de Atwater específico o, si es el único disponible, el general. |
| Proteínas | g | |
| Carbohidratos | g | Carbohidratos totales «por diferencia», que incluyen la fibra. Para los pocos alimentos de Foundation Foods que solo publican los carbohidratos «por suma», usamos ese valor. |
| Grasas | g | Lípidos totales (grasas). |
| Fibra | g | Fibra alimentaria total. |
| Azúcares | g | Azúcares totales. |
| Sodio | mg | |
| Vitaminas y minerales | mg / µg | Se muestran en las fichas de ingredientes cuando el USDA los publica. |
Una casilla vacía o «—» significa que el USDA no publica un valor para ese alimento. No significa que sea cero.
4. Por 100 g, por porción y por 100 kcal
- Por 100 g es la base que usa el propio USDA y la nuestra por defecto. Todos los valores se refieren a la parte comestible: sin piel, huesos, espinas ni cáscaras.
- Por porción equivale a 100 g por defecto en todos los alimentos. Puedes cambiar a una medida casera de FoodData Central (por ejemplo, «1 taza, picado» o «1 unidad mediana») cuando el USDA la ofrece; el peso en gramos siempre aparece al lado.
- Por 100 kcal ajusta cada nutriente a la cantidad de alimento que aporta 100 kcal. Es útil para comparar la densidad nutricional; por ejemplo, cuántas proteínas obtienes con un número determinado de calorías.
Las barras de macronutrientes muestran qué parte de la energía procede de las proteínas, los carbohidratos y las grasas, con 4 kcal/g para proteínas y carbohidratos y 9 kcal/g para las grasas. Como el USDA calcula la energía con factores más precisos, estos porcentajes son aproximados.
5. Redondeo y presentación
Guardamos los valores del USDA con toda su precisión y solo los redondeamos al mostrarlos: la energía a kcal enteras, los macronutrientes a un decimal en gramos, y los minerales y vitaminas con la precisión que tiene sentido según su tamaño. En la versión en español usamos la coma decimal (8,9 g). Los totales de nuestras herramientas se calculan antes de redondear, así que un total puede diferir ligeramente de la suma de las partes redondeadas.
6. Cómo calculan nuestras herramientas
Nuestra calculadora de recetas lee cada línea de tu receta, identifica una cantidad, una unidad y un ingrediente, convierte la cantidad a gramos con los pesos de porción del USDA o con conversiones de unidades estándar y suma los nutrientes. Después divide el resultado entre el número de raciones. Cada ingrediente identificado se muestra para que puedas revisarlo y corregirlo. Los resultados son estimaciones y no tienen en cuenta los nutrientes que se pierden o se ganan al cocinar, salvo que elijas la forma cocinada del ingrediente.
7. Limitaciones
- Los valores son promedios de muestras representativas. Cada alimento concreto varía.
- SR Legacy no se actualiza desde 2018, así que algunos valores reflejan análisis o formulaciones de alimentos más antiguos.
- Los datos corresponden a alimentos analizados en Estados Unidos. Las variedades, el enriquecimiento y el procesado cambian de un país a otro.
- No todos los nutrientes se publican para todos los alimentos.
Para decisiones médicas o dietéticas, lee nuestro Aviso de salud y consulta a un profesional cualificado.
8. Atribución y cita
Datos nutricionales: USDA FoodData Central. El USDA no respalda YummyMetrics ni ningún producto o servicio mencionado en él.
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2026. fdc.nal.usda.gov.
Si citas YummyMetrics, cita también la fuente original del USDA indicada arriba.
9. Avisar de un error
Si un valor te parece incorrecto, un alimento está en el grupo equivocado o falta algo importante, avísanos indicando el nombre del ingrediente y el enlace a la página. Comprobamos cada aviso con los datos de origen y corregimos enseguida los errores confirmados.