D’où viennent nos chiffres
Chaque valeur de YummyMetrics remonte aux données publiques de l’USDA. Voici précisément les données que nous utilisons, ce que nous en faisons et quelles sont leurs limites.
1. Source des données
Nos données nutritionnelles proviennent de FoodData Central, la base de données intégrée sur la composition des aliments de l’Agricultural Research Service, au sein du ministère de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Les données de FoodData Central relèvent du domaine public. Nous utilisons deux de ses jeux de données :
| Jeu de données | Version utilisée | Contenu |
|---|---|---|
| Foundation Foods | Avril 2026 | Des données analytiques actuelles et régulièrement mises à jour sur des aliments peu transformés, avec des informations détaillées sur les échantillons et les méthodes. |
| SR Legacy | Avril 2018 (version finale) | L’ancienne base de données nationale de référence sur les nutriments de l’USDA (Standard Reference), qui couvre des milliers d’aliments. Elle n’est plus mise à jour, mais reste le jeu de référence le plus complet. |
Nous n’utilisons pas les données Branded Foods de FoodData Central (les étiquettes de produits emballés transmises par les fabricants). Nous pourrons ajouter à l’avenir des plats préparés courants issus du jeu de données FNDDS.
2. Comment nous sélectionnons les données
FoodData Central contient de nombreuses entrées très proches. Pour que les ingrédients soient faciles à trouver et à comparer :
- Nous privilégions Foundation Foods. Quand un même aliment figure dans les deux jeux de données, nous utilisons les valeurs plus récentes de Foundation Foods et complétons les nutriments manquants avec SR Legacy, uniquement lorsque les deux aliments correspondent clairement.
- Nous fusionnons les quasi-doublons. Les entrées qui ne diffèrent que par des détails mineurs sont regroupées sous un seul ingrédient, en conservant les formes réellement utilisées en cuisine : par exemple cru et bouilli, ou avec et sans la peau.
- Nous utilisons des noms simples. Des descriptions de l’USDA comme « Chickpeas (garbanzo beans, bengal gram), mature seeds, cooked, boiled, without salt » deviennent « Pois chiches cuits ». La description d’origine et l’identifiant FoodData Central restent indiqués sur chaque fiche d’ingrédient.
- Nous classons par type d’aliment. Chaque aliment appartient à un groupe : légumes, fruits, céréales, légumineuses, fruits à coque et graines, produits laitiers, œufs, viandes, volailles, poissons et fruits de mer, matières grasses et huiles, herbes et épices, édulcorants, produits d’épicerie et condiments (ingrédients de pâtisserie, sauces, assaisonnements, bouillons et liquides de cuisson) et aliments du quotidien : boulangerie et viennoiserie, snacks, desserts, boissons et soupes.
- Nous ajoutons des synonymes de recherche. Ainsi, « pois chiche », « courgette » et « zucchini » mènent tous au bon aliment, et les noms anglais fonctionnent aussi.
- Nous traduisons les noms et les mesures ménagères. En français comme en espagnol, chaque aliment porte son nom local et les mesures de l’USDA (« 1 cup, chopped », « 1 medium ») sont traduites (« 1 tasse, haché », « 1 pièce moyenne »), toujours avec leur poids en grammes.
Nous ne modifions jamais les valeurs nutritionnelles de l’USDA pour les « améliorer ». Nos interventions se limitent à la sélection, aux noms, au classement, à la traduction et à la conversion d’unités.
3. Nutriments affichés
| Nutriment | Unité | Remarques |
|---|---|---|
| Énergie | kcal | Valeur publiée par l’USDA. Lorsque seules des valeurs énergétiques calculées avec les coefficients d’Atwater sont fournies (fréquent dans Foundation Foods), nous utilisons la valeur d’Atwater spécifique ou, si elle est la seule disponible, la valeur générale. |
| Protéines | g | |
| Glucides | g | Glucides totaux « par différence », fibres comprises. Pour les quelques aliments de Foundation Foods qui ne publient que les glucides « par sommation », nous utilisons cette valeur. |
| Lipides | g | Lipides totaux. |
| Fibres | g | Fibres alimentaires totales. |
| Sucres | g | Sucres totaux. |
| Sodium | mg | |
| Vitamines et minéraux | mg / µg | Affichés sur les fiches d’ingrédients lorsque l’USDA les publie. |
Une case vide ou « — » signifie que l’USDA ne publie pas de valeur pour cet aliment. Cela ne veut pas dire zéro.
Attention : sur les étiquettes européennes, les glucides n’incluent pas les fibres. Nos glucides suivent la définition de l’USDA et sont donc un peu plus élevés pour les aliments riches en fibres.
4. Pour 100 g, par portion et pour 100 kcal
- Pour 100 g est la base de l’USDA et notre affichage par défaut. Toutes les valeurs concernent la partie comestible : sans peau, noyau, os ni coquille.
- Par portion correspond par défaut à 100 g pour chaque aliment. Vous pouvez choisir une mesure ménagère de FoodData Central (par exemple « 1 tasse, haché » ou « 1 pièce moyenne ») lorsque l’USDA en fournit une ; le poids en grammes est toujours indiqué à côté.
- Pour 100 kcal ramène chaque nutriment à la quantité d’aliment qui fournit 100 kcal. C’est utile pour comparer la densité nutritionnelle : par exemple, la quantité de protéines obtenue pour un nombre donné de calories.
Les barres de macronutriments montrent la part de l’énergie apportée par les protéines, les glucides et les lipides, sur la base de 4 kcal/g pour les protéines et les glucides et de 9 kcal/g pour les lipides. Comme les valeurs énergétiques de l’USDA reposent sur des coefficients plus précis, ces parts sont approximatives.
5. Arrondis et affichage
Nous conservons les valeurs de l’USDA en pleine précision et ne les arrondissons qu’à l’affichage : l’énergie au kcal près, les macronutriments au dixième de gramme, et les minéraux et vitamines avec une précision adaptée à leur ordre de grandeur. Les totaux de nos outils sont calculés avant arrondi : un total peut donc légèrement différer de la somme des valeurs arrondies. Les nombres suivent l’usage français : virgule décimale (8,9 g) et espace comme séparateur des milliers (2 071).
6. Comment nos outils calculent
Notre calculateur de recettes lit chaque ligne de votre recette, y reconnaît une quantité, une unité et un ingrédient, convertit la quantité en grammes à l’aide des poids de portions de l’USDA ou de conversions d’unités standard, puis additionne les nutriments. Il divise ensuite le total par le nombre de portions. Chaque ingrédient reconnu est affiché pour que vous puissiez le vérifier et le corriger. Les résultats sont des estimations et ne tiennent pas compte des nutriments perdus ou gagnés à la cuisson, sauf si vous choisissez la forme cuite de l’ingrédient.
7. Limites
- Les valeurs sont des moyennes d’échantillons représentatifs. Chaque aliment varie.
- SR Legacy n’est plus mis à jour depuis 2018 : certaines valeurs reflètent des analyses ou des recettes de produits plus anciennes.
- Les données décrivent des aliments échantillonnés aux États-Unis. Les variétés, l’enrichissement et la transformation diffèrent d’un pays à l’autre.
- Tous les nutriments ne sont pas publiés pour tous les aliments.
Pour toute décision médicale ou diététique, lisez notre avertissement santé et consultez un professionnel qualifié.
8. Attribution et citation
Données nutritionnelles : USDA FoodData Central. L’USDA ne cautionne ni YummyMetrics ni aucun produit ou service qui y est mentionné.
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2026. fdc.nal.usda.gov.
Si vous citez YummyMetrics, merci de citer également la source d’origine de l’USDA ci-dessus.
9. Signaler une erreur
Si une valeur vous semble fausse, si un aliment est mal classé ou s’il manque quelque chose d’important, écrivez-nous en indiquant le nom de l’ingrédient et le lien de la page. Nous vérifions chaque signalement par rapport aux données sources et corrigeons rapidement les erreurs confirmées.