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Groupe d’aliments · 79 aliments

Légumineuses : valeurs nutritionnelles

Calories, protéines, glucides, lipides, fibres, sucres et sodium de 79 légumineuses, d’après USDA FoodData Central. Les valeurs vont de 39 kcal pour 100 g (Boisson au soja non sucrée) à 477 kcal (Tofu lyophilisé (koya-dofu)) ; la médiane est de 143 kcal.

79 aliments

Boisson au soja non sucrée393,61,32,100,634
Boisson au soja sucrée412,8320—39
Farine de caroube2224,688,90,739,849,135
Farine de pois chiches38722,457,86,710,810,964
Farine de soja dégraissée36651,132,93,317,516,42
Farine de soja entière45238,627,920,79,67,52
Farine de soja grillée43938,130,421,99,77,612
Fèves de soja grillées sans sel46938,630,225,417,7—4
Fèves en conserve715,512,40,23,7—453
Fèves sèches34126,158,31,5255,713
Fèves sèches cuites1107,619,70,45,41,85
Graines de haricot kilomètre cuites1188,321,10,53,8—5
Graines de haricot kilomètre sèches34724,361,91,311—17
Graines de soja cuites17218,28,49631
Graines de soja sèches44636,530,219,99,37,32
Haricots à œil noir cuits1167,720,80,56,53,34
Haricots à œil noir en conserve1136,919,21,3——227
Haricots à œil noir secs34621,261,82,4——3,5
Haricots adzuki cuits1287,524,80,17,3—8
Haricots adzuki secs32919,962,90,512,7—5
Haricots ailés secs40929,741,716,325,9—38
Haricots ailés secs cuits14710,614,95,8——13
Haricots blancs à la sauce tomate944,821,10,44,28,2343
Haricots blancs à la sauce tomate et au porc1065,2201,63,68,8414
Haricots blancs cuits1399,725,10,46,30,36
Haricots blancs en conserve1147,321,20,34,80,3340
Haricots blancs secs33323,460,30,915,22,116
Haricots borlotti cuits1369,324,50,58,6—1
Haricots borlotti en conserve835,515,10,36,3—332
Haricots borlotti secs3352360,11,224,7—6
Haricots cannellini en conserve1127,418,81,2——164
Haricots cannellini secs33721,659,82,2——0
Haricots de Lima en conserve794,914,90,24,8—336
Haricots de Lima secs33821,563,40,7198,518
Haricots de Lima secs cuits1157,820,90,472,92
Haricots frits mexicains en conserve835,313,50,93,90,6281
Haricots Great Northern cuits1188,321,10,57—2
Haricots Great Northern en conserve114719,31,3——223
Haricots mungo cuits105719,20,47,622
Haricots mungo secs34723,962,61,216,36,615
Haricots noirs cuits1328,923,70,58,70,31
Haricots noirs en conserve1156,919,81,3——218
Haricots noirs secs34121,662,41,415,52,15
Haricots pinto cuits143926,20,790,31
Haricots pinto en conserve1146,719,61,3——202
Haricots rouges cuits1278,722,80,56,40,31
Haricots rouges en conserve1237,8211,3——172
Haricots rouges secs33323,6600,824,92,224
Haricots urd cuits1057,518,30,66,427
Haricots urd secs34125,2591,618,3—38
Houmous2297,414,917,15,40,3438
Lentilles corail sèches35823,963,12,210,8—7
Lentilles cuites116920,10,47,91,82
Lentilles sèches35123,662,21,9——0
Lupins cuits11915,69,92,92,8—4
Natto21119,412,7115,44,97
Papad (galette de lentilles)37125,659,93,318,601 745
Petits haricots blancs cuits1408,226,10,610,50,40
Petits haricots blancs en conserve1166,6201,4——190
Petits haricots blancs secs33722,360,81,515,33,95
Petits haricots de Lima cuits126823,30,47,7—3
Petits haricots de Lima secs33520,662,80,920,68,313
Pois cassés cuits1188,321,10,48,32,92
Pois cassés secs36423,161,63,922,23,15
Pois chiches cuits1648,927,42,67,64,87
Pois chiches en conserve133720,33,1——202
Pois chiches secs37221,360,46,3——8,8
Pois d’Angole secs34321,762,81,515—17
Pois d’Angole secs cuits1216,823,30,46,7—5
Tempeh19220,37,610,8——9
Tempeh cuit19519,97,611,4——14
Tofu dur14512,74,4100,6—2
Tofu extra-ferme83101,25,310,74
Tofu ferme14417,32,88,72,3—14
Tofu ferme (nigari)7892,94,20,90,612
Tofu frit27018,88,920,23,92,716
Tofu lyophilisé (koya-dofu)47752,51030,37,2—6
Tofu nature768,11,94,80,30,67
Tofu soyeux617,21,23,70,20,78

« — » signifie que l’USDA ne publie pas ce nutriment pour cet aliment, et non qu’il est absent. Les glucides sont des glucides totaux (calculés par différence) et incluent les fibres.

Les légumineuses qui se distinguent

Le plus de protéines

  1. Tofu lyophilisé (koya-dofu) 52,5 g
  2. Farine de soja dégraissée 51,1 g
  3. Farine de soja entière 38,6 g
  4. Fèves de soja grillées sans sel 38,6 g
  5. Farine de soja grillée 38,1 g
  6. Graines de soja sèches 36,5 g

Le plus de fibres

  1. Farine de caroube 39,8 g
  2. Haricots ailés secs 25,9 g
  3. Fèves sèches 25 g
  4. Haricots rouges secs 24,9 g
  5. Haricots borlotti secs 24,7 g
  6. Pois cassés secs 22,2 g

Le moins de calories

  1. Boisson au soja non sucrée 39 kcal
  2. Boisson au soja sucrée 41 kcal
  3. Tofu soyeux 61 kcal
  4. Fèves en conserve 71 kcal
  5. Tofu nature 76 kcal
  6. Tofu ferme (nigari) 78 kcal
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