Groupe d’aliments · 138 aliments
Céréales, farines et pains : valeurs nutritionnelles
Calories, protéines, glucides, lipides, fibres, sucres et sodium de 138 céréales, farines et pains, d’après USDA FoodData Central. Les valeurs vont de 40 kcal pour 100 g (Son d’avoine cuit) à 489 kcal (Granola maison) ; la médiane est de 352 kcal.
- Tous 2 071
- Légumes 329
- Fruits 161
- Céréales, farines et pains 138
- Légumineuses 79
- Fruits à coque et graines 76
- Produits laitiers 93
- Œufs 14
- Viandes 242
- Volailles 104
- Poissons et fruits de mer 184
- Matières grasses et huiles 32
- Herbes et épices 49
- Sucres et édulcorants 16
- Boulangerie et viennoiserie 197
- Snacks et apéritifs 63
- Desserts et confiseries 72
- Boissons 99
- Soupes et plats 20
- Sauces, condiments et épicerie 103
138 aliments
| Amarante crue | 371 | 13,6 | 65,3 | 7 | 6,7 | 1,7 | 4 |
| Amarante cuite | 102 | 3,8 | 18,7 | 1,6 | 2,1 | — | 6 |
| Avoine concassée | 379 | 12,5 | 69,8 | 5,8 | — | — | 0,3 |
| Blé dur | 339 | 13,7 | 71,1 | 2,5 | — | — | 2 |
| Blé khorasan (Kamut) cru | 348 | 14,8 | 71,8 | 2,8 | 10,5 | — | 3,9 |
| Blé soufflé | 364 | 14,7 | 79,6 | 1,2 | 4,4 | — | 4 |
| Bolillo (petit pain mexicain) | 318 | 10,7 | 55,8 | 5,8 | 2,2 | 3,6 | 506 |
| Boulgour cru | 349 | 11,8 | 75,9 | 2,4 | 11,7 | 0,4 | 2,2 |
| Boulgour cuit | 83 | 3,1 | 18,6 | 0,2 | 4,5 | 0,1 | 5 |
| Céréale chaude de blé complet crue | 342 | 11,2 | 75,2 | 2 | 9,5 | 0,4 | 2 |
| Céréale chaude de blé complet cuite | 62 | 2 | 13,7 | 0,4 | 1,6 | 0,1 | 0 |
| Céréales blé et son aux fruits et noix | 385 | 7,1 | 76,2 | 5,6 | 9,7 | 23,6 | 245 |
| Céréales d’avoine glacées aux guimauves | 400 | 7,1 | 84,7 | 3,3 | 4,3 | 36,1 | 533 |
| Chapati (galette indienne) | 297 | 11,3 | 46,4 | 7,5 | 4,9 | 2,7 | 409 |
| Chapati au blé complet | 299 | 7,9 | 46,1 | 9,2 | 9,7 | 2,9 | 298 |
| Chapelure | 395 | 13,4 | 72 | 5,3 | 4,5 | 6,2 | 732 |
| Couscous cru | 376 | 12,8 | 77,4 | 0,6 | 5 | — | 10 |
| Couscous cuit | 112 | 3,8 | 23,2 | 0,2 | 1,4 | 0,1 | 5 |
| Épeautre cuit | 127 | 5,5 | 26,4 | 0,9 | 3,9 | — | 5 |
| Farine 00 | 366 | 11,4 | 74,5 | 1,5 | 2,7 | — | 0 |
| Farine à gâteaux | 362 | 8,2 | 78 | 0,9 | 1,7 | 0,3 | 2 |
| Farine à levure incorporée | 354 | 9,9 | 74,2 | 1 | 2,7 | 0,2 | 1 193 |
| Farine à pain | 363 | 14,3 | 72,8 | 1,7 | 2,4 | 0,3 | 3 |
| Farine d’amarante | 378 | 13,2 | 68,8 | 6,2 | 7,2 | — | 0 |
| Farine d’avoine | 386 | 13,2 | 69,9 | 6,3 | 10,5 | — | 3,6 |
| Farine d’épeautre complète | 341 | 14,5 | 70,7 | 2,5 | 9,3 | 6,8 | 0 |
| Farine d’orge | 357 | 8,7 | 77,4 | 2,5 | 12,8 | 0,8 | 20 |
| Farine de blé complet | 370 | 15,1 | 71,2 | 2,7 | 10,6 | 0,4 | 3 |
| Farine de blé tout usage | 358 | 13,1 | 73,2 | 1,5 | 2,7 | 0,3 | 4 |
| Farine de blé tout usage blanchie | 366 | 10,9 | 77,3 | 1,5 | 2,7 | 0,3 | 2 |
| Farine de maïs blanc complète | 361 | 6,9 | 76,9 | 3,9 | 7,3 | 0,6 | 5 |
| Farine de maïs bleu | 364 | 8,8 | 73,9 | 5,1 | 8,4 | — | 5 |
| Farine de maïs jaune complète | 361 | 6,9 | 76,9 | 3,9 | 7,3 | 0,6 | 5 |
| Farine de maïs jaune fine | 364 | 6,2 | 80,8 | 1,7 | 4,3 | 1 | 0 |
| Farine de maïs nixtamalisé (masa harina) | 366 | 7,6 | 76,7 | 4,3 | 7 | — | 2,7 |
| Farine de manioc | 359 | 0,9 | 87,3 | 0,5 | 4,8 | — | 13 |
| Farine de masa blanche | 363 | 8,5 | 76,6 | 3,7 | 6,4 | 1,6 | 5 |
| Farine de millet | 382 | 10,8 | 75,1 | 4,3 | 3,5 | 1,7 | 4 |
| Farine de pomme de terre | 353 | 8,1 | 79,9 | 1 | 5,4 | 3,5 | 48 |
| Farine de quinoa | 378 | 11,9 | 69,5 | 6,6 | 6,3 | — | 6,3 |
| Farine de riz | 359 | 6,9 | 79,8 | 1,3 | 0,5 | 0,1 | 5 |
| Farine de riz complet | 365 | 7,2 | 75,5 | 3,9 | 4,6 | 0,7 | 1 |
| Farine de riz gluant | 358 | 6,7 | 80,1 | 1,2 | — | — | 6 |
| Farine de sarrasin | 334 | 8,9 | 75 | 2,5 | 10,4 | 2,6 | 0 |
| Farine de seigle | 351 | 8,4 | 77,2 | 1,9 | 13,7 | — | 0 |
| Farine de sorgho | 364 | 8,3 | 77,4 | 3,6 | 6 | — | 0 |
| Farine pâtissière | 358 | 8,8 | 77,2 | 1,6 | — | — | 1 |
| Farro perlé cru | 344 | 12,6 | 72,1 | 3,1 | 7,3 | — | 0,8 |
| Fécule d’arrow-root | 357 | 0,3 | 88,2 | 0,1 | 3,4 | — | 2 |
| Flocons d’avoine | 379 | 13,5 | 68,7 | 5,9 | 10,6 | — | 0,7 |
| Flocons d’avoine instantanés | 362 | 11,9 | 69,5 | 6,9 | 10 | 1,5 | 220 |
| Flocons d’avoine rapides | 379 | 13,2 | 67,7 | 6,5 | 10,1 | 1 | 6 |
| Fonio cru | 377 | 7,2 | 81,3 | 1,7 | 2,2 | — | 3 |
| Germe de blé | 360 | 23,2 | 51,8 | 9,7 | 13,2 | — | 12 |
| Gluten de blé | 370 | 75,2 | 13,8 | 1,9 | 0,6 | 0 | 29 |
| Granola maison | 489 | 13,7 | 53,9 | 24,3 | 8,9 | 19,8 | 26 |
| Gruau de maïs cru | 370 | 7,7 | 79,1 | 1,8 | 4,6 | 0,6 | 1 |
| Gruau de maïs cuit | 71 | 1,7 | 14,8 | 0,5 | 0,8 | 0,1 | 2 |
| Kacha (sarrasin grillé) cru | 346 | 11,7 | 75 | 2,7 | 10,3 | — | 11 |
| Kacha (sarrasin grillé) cuit | 92 | 3,4 | 19,9 | 0,6 | 2,7 | 0,9 | 4 |
| Maïs lessivé blanc en conserve | 72 | 1,5 | 14,3 | 0,9 | 2,5 | 1,5 | 267 |
| Maïs lessivé jaune en conserve | 72 | 1,5 | 14,3 | 0,9 | 2,5 | — | 345 |
| Millet cuit | 119 | 3,5 | 23,7 | 1 | 1,3 | 0,1 | 2 |
| Millet entier | 381 | 10 | 74,5 | 4,2 | 2,6 | — | 0 |
| Millet soufflé | 354 | 13 | 80 | 3,4 | 2,7 | 0,6 | 5 |
| Muffin anglais | 235 | 7,7 | 46 | 1,8 | 2,7 | — | 464 |
| Naan complet | 286 | 10,2 | 46,2 | 6,7 | 4,8 | 3,4 | 467 |
| Nouilles aux œufs cuites | 138 | 4,5 | 25,2 | 2,1 | 1,2 | 0,4 | 5 |
| Nouilles aux œufs sèches | 384 | 14,2 | 71,3 | 4,4 | 3,3 | 1,9 | 21 |
| Nouilles de riz cuites | 108 | 1,8 | 24 | 0,2 | 1 | 0 | 19 |
| Nouilles de riz sèches | 364 | 6 | 80,2 | 0,6 | 1,6 | 0,1 | 182 |
| Nouilles soba cuites | 99 | 5,1 | 21,4 | 0,1 | — | — | 60 |
| Nouilles soba sèches | 336 | 14,4 | 74,6 | 0,7 | — | — | 792 |
| Nouilles somen cuites | 131 | 4 | 27,5 | 0,2 | — | — | 161 |
| Nouilles somen sèches | 356 | 11,4 | 74,1 | 0,8 | 4,3 | — | 1 840 |
| Orge mondé | 354 | 12,5 | 73,5 | 2,3 | 17,3 | 0,8 | 12 |
| Orge perlé cru | 352 | 9,9 | 77,7 | 1,2 | 15,6 | 0,8 | 9 |
| Orge perlé cuit | 123 | 2,3 | 28,2 | 0,4 | 3,8 | 0,3 | 3 |
| Pain à la pomme de terre | 266 | 12,5 | 47,1 | 3,1 | 6,3 | 9,4 | 375 |
| Pain blanc (baguette) | 272 | 10,8 | 51,9 | 2,4 | 2,2 | 4,6 | 602 |
| Pain complet | 252 | 12,5 | 42,7 | 3,5 | 6 | 4,3 | 408 |
| Pain de seigle | 259 | 8,5 | 48,3 | 3,3 | 5,8 | 3,9 | 603 |
| Pain italien | 259 | 9,5 | 48,1 | 2,7 | 2,1 | 4,7 | 618 |
| Pain naan | 291 | 9,6 | 50,4 | 5,7 | 2,2 | 3,6 | 465 |
| Pain pita blanc | 275 | 9,1 | 55,7 | 1,2 | 2,2 | 1,3 | 536 |
| Pain pita complet | 262 | 9,8 | 55,9 | 1,7 | 6,1 | 2,9 | 421 |
| Pain pumpernickel | 250 | 8,7 | 47,5 | 3,1 | 6,5 | 0,5 | 596 |
| Pains à burger | 279 | 9,8 | 50,1 | 3,9 | 1,8 | 7,3 | 494 |
| Pains à burger complets | 269 | 12,4 | 44,9 | 4,4 | 6,1 | 5,9 | 477 |
| Paratha complet | 326 | 6,4 | 45,4 | 13,2 | 9,6 | 4,2 | 452 |
| Pâtes complètes cuites | 159 | 5,8 | 31,5 | 1,5 | 4,6 | 0,9 | 6 |
| Pâtes complètes sèches | 362 | 13,5 | 73,1 | 2,7 | 10,1 | 2,6 | 11 |
| Pâtes cuites | 158 | 5,8 | 30,9 | 0,9 | 1,8 | 0,6 | 1 |
| Pâtes de maïs sans gluten cuites | 126 | 2,6 | 27,9 | 0,7 | 4,8 | — | 0 |
| Pâtes de maïs sans gluten sèches | 357 | 7,5 | 79,3 | 2,1 | 11 | — | 3 |
| Pâtes fraîches crues | 288 | 11,3 | 54,7 | 2,3 | — | — | 26 |
| Pâtes fraîches cuites | 131 | 5,2 | 24,9 | 1,1 | — | — | 6 |
| Pâtes sèches | 371 | 13 | 74,7 | 1,5 | 3,2 | 2,7 | 6 |
| Petit épeautre cru | 346 | 15,1 | 68,7 | 3,8 | 8,9 | — | 0 |
| Petits pains | 310 | 10,9 | 52 | 6,5 | 2 | 5,6 | 467 |
| Petits pains complets | 266 | 8,7 | 51,1 | 4,7 | 7,5 | 8,5 | 521 |
| Petits pains Kaiser | 293 | 9,9 | 52,7 | 4,3 | 2,3 | 1,8 | 544 |
| Porridge d’avoine à l’eau | 71 | 2,5 | 12 | 1,5 | 1,7 | 0,3 | 4 |
| Quinoa cru | 368 | 14,1 | 64,2 | 6,1 | 7 | — | 5 |
| Quinoa cuit | 120 | 4,4 | 21,3 | 1,9 | 2,8 | 0,9 | 7 |
| Riz blanc à grain long cru | 370 | 7 | 80,3 | 1 | 0,2 | 0,1 | 0,5 |
| Riz blanc à grain long cuit | 130 | 2,7 | 28,2 | 0,3 | 0,4 | 0,1 | 1 |
| Riz blanc à grain moyen cuit | 130 | 2,4 | 28,6 | 0,2 | 0,3 | — | 0 |
| Riz blanc à grain rond cuit | 130 | 2,4 | 28,7 | 0,2 | — | — | 0 |
| Riz complet cru | 368 | 7,3 | 76,7 | 3,3 | 3 | 0,7 | 0 |
| Riz étuvé cru | 374 | 7,5 | 80,9 | 1 | 1,8 | 0,3 | 2 |
| Riz étuvé cuit | 123 | 2,9 | 26,1 | 0,4 | 0,9 | 0,1 | 2 |
| Riz gluant cru | 370 | 6,8 | 81,7 | 0,6 | 2,8 | — | 7 |
| Riz gluant cuit | 97 | 2 | 21,1 | 0,2 | 1 | 0,1 | 5 |
| Riz instantané cru | 380 | 7,8 | 82,3 | 0,9 | 1,9 | 0,1 | 10 |
| Riz noir cru | 361 | 7,6 | 77,2 | 3,4 | 4,2 | — | 0 |
| Riz rouge cru | 360 | 8,6 | 76,2 | 3,4 | 4,2 | — | 0,4 |
| Riz sauvage cru | 359 | 12,8 | 75,7 | 1,7 | 4,3 | 2,5 | 1 |
| Riz sauvage cuit | 101 | 4 | 21,3 | 0,3 | 1,8 | 0,7 | 3 |
| Riz soufflé | 402 | 6,3 | 89,8 | 0,5 | 1,7 | — | 3 |
| Sarrasin entier | 332 | 11,1 | 71,1 | 3 | 4,1 | — | 0 |
| Seigle en grains | 338 | 10,3 | 75,9 | 1,6 | 15,1 | 1 | 2 |
| Semoule de blé fine crue | 369 | 10,6 | 78 | 0,5 | 1,9 | — | 3 |
| Semoule de maïs blanche | 370 | 7,1 | 79,5 | 1,8 | 3,9 | 1,6 | 7 |
| Semoule de maïs blanche complète | 362 | 8,1 | 76,9 | 3,6 | 7,3 | 0,6 | 35 |
| Semoule de maïs jaune | 370 | 7,1 | 79,5 | 1,8 | 3,9 | 1,6 | 7 |
| Semoule de maïs jaune complète | 362 | 8,1 | 76,9 | 3,6 | 7,3 | 0,6 | 35 |
| Semoule fine | 366 | 13,3 | 72 | 1,8 | 3,7 | — | 0,4 |
| Semoule grosse | 365 | 11,7 | 73,8 | 1,6 | 3,2 | — | 0 |
| Son d’avoine | 246 | 17,3 | 66,2 | 7 | 15,4 | 1,5 | 4 |
| Son d’avoine cuit | 40 | 3,2 | 11,4 | 0,9 | 2,6 | — | 1 |
| Son de blé | 216 | 15,6 | 64,5 | 4,3 | 42,8 | 0,4 | 2 |
| Sorgho entier | 341 | 10,1 | 73,6 | 4,2 | 8,3 | — | 0,3 |
| Teff cru | 367 | 13,3 | 73,1 | 2,4 | 8 | 1,8 | 12 |
| Teff cuit | 101 | 3,9 | 19,9 | 0,7 | 2,8 | — | 8 |
| Tortillas de blé | 297 | 8 | 49,3 | 7,6 | 2,4 | 2,7 | 731 |
| Tortillas de blé complet | 310 | 9,8 | 45,9 | 9,8 | 9,8 | 2,4 | 617 |
| Tortillas de maïs | 218 | 5,7 | 44,6 | 2,9 | 6,3 | 0,9 | 35 |
« — » signifie que l’USDA ne publie pas ce nutriment pour cet aliment, et non qu’il est absent. Les glucides sont des glucides totaux (calculés par différence) et incluent les fibres.
Les céréales, farines et pains qui se distinguent
Le plus de protéines
- Gluten de blé 75,2 g
- Germe de blé 23,2 g
- Son d’avoine 17,3 g
- Son de blé 15,6 g
- Petit épeautre cru 15,1 g
- Farine de blé complet 15,1 g
Le plus de fibres
- Son de blé 42,8 g
- Orge mondé 17,3 g
- Orge perlé cru 15,6 g
- Son d’avoine 15,4 g
- Seigle en grains 15,1 g
- Farine de seigle 13,7 g
Le moins de calories
- Son d’avoine cuit 40 kcal
- Céréale chaude de blé complet cuite 62 kcal
- Gruau de maïs cuit 71 kcal
- Porridge d’avoine à l’eau 71 kcal
- Maïs lessivé blanc en conserve 72 kcal
- Maïs lessivé jaune en conserve 72 kcal